拿出你的軟實力，提升長者營養力

說個不停的嘴巴

嘴巴功能超級多，可以談情說愛，也可以罵小孩!咦~不是啦，我是要說跟小孩談心。回歸正題，除了說話，嘴巴的重責大任還有攝取人體所需營養，也要靠一張嘴。要知道，透過嘴巴的咀嚼功能，不只能幫助我們把食物磨碎、與口腔內所分泌的唾液混合均勻，讓食物更容易被消化吸收，加上嘴巴所帶動的肌肉，還可以刺激腦部活動，幫助負責記憶學習的海馬迴，維持正常認知功能，嘴巴的功能超重要!

顧好嘴巴，遠遠比你想的還要重要

國家發展委員會預計，在2026年台灣超過65歲以上的高齡長者，占人口比率20%以上，屆時台灣每三人就有一人是老人，也就是所謂的超高齡社會。而國健署早在2016年的全國縣市高齡友善城市調查中，就發現有10%長輩有咀嚼困難問題，如果加上牙齒功能不佳，例如：缺牙、牙齒鬆動或咬不動或是容易塞牙縫導致牙齒不適的問題，讓咀嚼困難加劇，跟著降低腸胃蠕動、胃酸和消化酵素分泌，影響營養素吸收，導致無法正常攝取六大類食物，營養不均衡，長期下的營養不良，引起衰弱症及肌少症，對身體影響不容小覷。

從質地來談起

郭師妙營養師要提醒大家，對於咀嚼困難，除了得對症下藥，把口腔問題處理妥當外，還可以利用食物的成分特性，調整食物質地，讓咀嚼困難的高齡長者，更好入口，也能攝取到所需營養。六大類食物除了乳製品可以無需咀嚼，咕嚕咕嚕喝下去就能獲得其營養外，其他五大類食物都能透過質地調整更便於攝取，請讓營養師細細說分明，大家筆記預備備：

一、全穀雜糧類

全穀雜糧類中的糙米、五穀米含有豐富的膳食纖維與維生素Ｂ群、維生素Ｅ等營養素，但生硬的口感，常被長輩們抱怨，吃一頓飯咬的好累!現在起跟著郭師妙營養師這樣做，記得將不易軟爛的全穀類食材，如糙米、胚芽米、五穀米，洗淨後泡水，放入冰箱冷藏區，冰一天取出並瀝乾水分，接著照原本煮飯方式，放入電鍋中烹煮就沒這個問題啦!放入冰箱冷藏是重點，千萬不要放在室溫下泡水一天，會直接臭酸給你看!還有其他全穀雜糧類但烹煮後鬆軟好入口的食材，如南瓜、地瓜、芋頭等，除了可跟米飯一起烹煮，加入湯品也能增加營養，也是相當方便的食材。

二、豆魚蛋肉類

在豆魚蛋肉類中，黃豆或其製品，如豆腐、豆皮、豆包等或魚類、蛋類食材，只要避開油炸、油煎的烹調方式，以蒸煮炒的方式，例如煎豆腐、滷豆包、蒸蛋、蒸魚等，大多能軟嫩好入口，可以說是高齡長者相當良好的蛋白質來源。而家禽或家畜類等肉類食物，在購買時，記得請店家先行將肉片的筋膜去除或是使用機器協助絞打，也是好方法。抑或自行用肉槌敲打肉片、使用新鮮的鳳梨汁醃製肉片，再以燉煮方式烹調，都是幫助肉質軟化。提醒大家，鳳梨汁醃製肉片必須是新鮮鳳梨，罐頭鳳梨是沒有作用的唷!可先將新鮮鳳梨打成汁，分裝放入冷凍製成冰塊，想要用的時候就能方便拿取。

三、蔬菜類

相信經過營養師的苦口婆心宣導下，都知道蔬菜對身體的好。咀嚼力不佳的高齡長者，在選購蔬菜時，以瓜類，如絲瓜、瓠瓜、冬瓜等蔬菜為主，或將葉菜類菜梗不好咀嚼處，利用刀具切成小段，並先行烹煮軟化也是好方法。但有些蔬菜纖維的確較粗，也不易煮爛，可利用冷凍方式，先把食材洗淨後切成片狀，放入冰箱冷凍區1至2天，從冷凍區拿出後，不須解凍即可烹調，利用冷凍破壞其纖維組織，例如花椰菜、芹菜都能用這樣的方式處理，但菇類，就不適合用這樣的方式唷。

四、水果類

選購水果時，除了可挑選較軟質水果，如木瓜、香蕉、奇異果、葡萄等水果，對於較硬的水果，如芭樂、蘋果、香瓜等，可以切薄片，方便入口。如果要打果汁，記得別把果汁渣濾掉，也別額外加糖水，連同果汁渣一起喝下肚，才能把營養吃進身體裡。

五、油脂與堅果種子類

油脂與堅果種子類中的堅果種子含有豐富營養，能抑制發炎反應，有良好的抗氧化作用，對於提升免疫力也有很大幫助，但硬梆梆的堅果種子，對於許多高齡長者的確難以入口，記得可以利用研磨、敲碎的方式，把新鮮未調味的堅果磨成粉狀，入菜入湯入鮮奶豆漿通通都可以，讓高齡長者輕輕鬆鬆也能獲取堅果種子的營養。

營養師的秘訣可不只這些，調整食物質地有學問，別忘了福穀樂的幸福安心包子，使用裸麥、黑麥、大麥、燕麥等各種全穀雜糧類的多穀物麵糰，與堅果種子中的葵花籽、亞麻籽、芝麻，加上內餡有在地新鮮的蔬菜，還有通過65種藥物檢驗加上生產履歷優質豬肉，鹹甜內餡通通有，讓高齡長者一次就能吃到多種營養。這次讓營養師拿出軟實力，從食物質地來調整，選購適合的包子，守護健康，兼顧營養，讓從咀嚼力開始。