拿出你的軟實力,提升長者營養力

高齡質地飲食新觀念

說個不停的嘴巴

嘴巴功能超級多,可以談情說愛,也可以罵小孩!咦~不是啦,我是要說跟小孩談心。回歸正題,除了說話,嘴巴的重責大任還有攝取人體所需營養,也要靠一張嘴。要知道,透過嘴巴的咀嚼功能,不只能幫助我們把食物磨碎、與口腔內所分泌的唾液混合均勻,讓食物更容易被消化吸收,加上嘴巴所帶動的肌肉,還可以刺激腦部活動,幫助負責記憶學習的海馬迴,維持正常認知功能,嘴巴的功能超重要!

 

顧好嘴巴,遠遠比你想的還要重要

顧好嘴巴,遠遠比你想的還要重要

國家發展委員會預計,在2026年台灣超過65歲以上的高齡長者,占人口比率20%以上,屆時台灣每三人就有一人是老人,也就是所謂的超高齡社會。而國健署早在2016年的全國縣市高齡友善城市調查中,就發現有10%長輩有咀嚼困難問題,如果加上牙齒功能不佳,例如:缺牙、牙齒鬆動或咬不動或是容易塞牙縫導致牙齒不適的問題,讓咀嚼困難加劇,跟著降低腸胃蠕動、胃酸和消化酵素分泌,影響營養素吸收,導致無法正常攝取六大類食物,營養不均衡,長期下的營養不良,引起衰弱症及肌少症,對身體影響不容小覷。

 

從質地來談起

郭師妙營養師要提醒大家,對於咀嚼困難,除了得對症下藥,把口腔問題處理妥當外,還可以利用食物的成分特性,調整食物質地,讓咀嚼困難的高齡長者,更好入口,也能攝取到所需營養。六大類食物除了乳製品可以無需咀嚼,咕嚕咕嚕喝下去就能獲得其營養外,其他五大類食物都能透過質地調整更便於攝取,請讓營養師細細說分明,大家筆記預備備:

 

調整食物質地5關鍵

一、全穀雜糧類

全穀雜糧類中的糙米、五穀米含有豐富的膳食纖維與維生素B群、維生素E等營養素,但生硬的口感,常被長輩們抱怨,吃一頓飯咬的好累!現在起跟著郭師妙營養師這樣做,記得將不易軟爛的全穀類食材,如糙米、胚芽米、五穀米,洗淨後泡水,放入冰箱冷藏區,冰一天取出並瀝乾水分,接著照原本煮飯方式,放入電鍋中烹煮就沒這個問題啦!放入冰箱冷藏是重點,千萬不要放在室溫下泡水一天,會直接臭酸給你看!還有其他全穀雜糧類但烹煮後鬆軟好入口的食材,如南瓜、地瓜、芋頭等,除了可跟米飯一起烹煮,加入湯品也能增加營養,也是相當方便的食材。

 

二、豆魚蛋肉類

在豆魚蛋肉類中,黃豆或其製品,如豆腐、豆皮、豆包等或魚類、蛋類食材,只要避開油炸、油煎的烹調方式,以蒸煮炒的方式,例如煎豆腐、滷豆包、蒸蛋、蒸魚等,大多能軟嫩好入口,可以說是高齡長者相當良好的蛋白質來源。而家禽或家畜類等肉類食物,在購買時,記得請店家先行將肉片的筋膜去除或是使用機器協助絞打,也是好方法。抑或自行用肉槌敲打肉片、使用新鮮的鳳梨汁醃製肉片,再以燉煮方式烹調,都是幫助肉質軟化。提醒大家,鳳梨汁醃製肉片必須是新鮮鳳梨,罐頭鳳梨是沒有作用的唷!可先將新鮮鳳梨打成汁,分裝放入冷凍製成冰塊,想要用的時候就能方便拿取。

 

三、蔬菜類

相信經過營養師的苦口婆心宣導下,都知道蔬菜對身體的好。咀嚼力不佳的高齡長者,在選購蔬菜時,以瓜類,如絲瓜、瓠瓜、冬瓜等蔬菜為主,或將葉菜類菜梗不好咀嚼處,利用刀具切成小段,並先行烹煮軟化也是好方法。但有些蔬菜纖維的確較粗,也不易煮爛,可利用冷凍方式,先把食材洗淨後切成片狀,放入冰箱冷凍區1至2天,從冷凍區拿出後,不須解凍即可烹調,利用冷凍破壞其纖維組織,例如花椰菜、芹菜都能用這樣的方式處理,但菇類,就不適合用這樣的方式唷。

 

四、水果類

選購水果時,除了可挑選較軟質水果,如木瓜、香蕉、奇異果、葡萄等水果,對於較硬的水果,如芭樂、蘋果、香瓜等,可以切薄片,方便入口。如果要打果汁,記得別把果汁渣濾掉,也別額外加糖水,連同果汁渣一起喝下肚,才能把營養吃進身體裡。

 

五、油脂與堅果種子類

油脂與堅果種子類中的堅果種子含有豐富營養,能抑制發炎反應,有良好的抗氧化作用,對於提升免疫力也有很大幫助,但硬梆梆的堅果種子,對於許多高齡長者的確難以入口,記得可以利用研磨、敲碎的方式,把新鮮未調味的堅果磨成粉狀,入菜入湯入鮮奶豆漿通通都可以,讓高齡長者輕輕鬆鬆也能獲取堅果種子的營養。

全榖營養呷健康

營養師的秘訣可不只這些,調整食物質地有學問,別忘了福穀樂的幸福安心包子,使用裸麥、黑麥、大麥、燕麥等各種全穀雜糧類的多穀物麵糰,與堅果種子中的葵花籽、亞麻籽、芝麻,加上內餡有在地新鮮的蔬菜,還有通過65種藥物檢驗加上生產履歷優質豬肉,鹹甜內餡通通有,讓高齡長者一次就能吃到多種營養。這次讓營養師拿出軟實力,從食物質地來調整,選購適合的包子,守護健康,兼顧營養,讓從咀嚼力開始。

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